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De notre connaissance de l’Espagne, et des lieux de production nous avons su identifier les éleveurs et producteurs qui partagent nos exigences.
Notre savoir faire, issu de notre longue expérience guide notre sélection. Nos charcuteries et nos jambons Ibériques sont les fruits de ce processus rigoureux et unique de sélection, de passion, d’émotions et de découvertes gustatives. Nous vous remercions de partager notre goût pour le bon et le beau et de participer à ce délicieux parcours gourmand… Notre seul objectif : que vous preniez plaisir à découvrir ou redécouvrir nos produits qui malgré les années ne cessent de nous passionner…
Nos produits
Vendus à la coupe, finement tranchés, sous forme de plateaux dégustation ou d’assiette individuelle, ils peuvent être accompagnés d’un pan con tomate pour un moment de plaisir intense…
La couleur rouge vif que présente notre jambon à la coupe est due à l’élevage en liberté des animaux et à leur âge avancé (18 mois). On remarque de nombreuses infiltrations de gras, avec le veinage caractéristique des produits de porc ibérique, donnant une chair tendre et très moelleuse. L’aspect très brillant résulte du point de fusion assez bas de la graisse infiltrée, grâce essentiellement à une alimentation à base de glands. On obtient ainsi un arôme intense et une saveur longue en bouche, fruit d’une longue maturation. Une autre caractéristique du jambon Dehesa de Extremadura est sa faible teneur en sel, car les conditions climatologiques optimales du terroir permettent de réduire la période de salaison, souvent plus longue dans d’autres régions.
La Dehesa
La dehesa tire son origine de l’écosystème forestier méditerranéen, milieu où cohabitent plantes herbacées et arbres clairsemés. Ces derniers sont souvent des chênes (Quercus ilex ou Quercus suber) mais on observe également des dehesas dans des bois de hêtres ou de pins de différentes variétés.
Cet environnement permet à la fois de nourrir le bétail grâce à la présence d’herbages et de récolter les produits naturels du sous-bois tels que champignons, graines, fruits, gibier. Ce sont ces possibilités qui donnent naissance, au Moyen Âge, au mode d’exploitation de la dehesa, située à l’origine sur le domaine seigneurial. Ce système perdure à l’époque moderne, dans un contexte économique particulier.
Notre sélection de jambons & charcuterie ibériques
Jamon Ibérico (100g)
Jambon Iberique nourri en campagne // Jamon Iberico Cebo de Campo
Ingredients : jambon de porc iberique, sel marin, conservateur E-252
Soit le kg : 135 euros
Bellota Jabugo (100g)
Jambon Iberique Bellota (Glands) de Jabugo (36 mois) // Jamon Iberico de Bellota de Jabugo (36 meses)
Ingredients : jambon de porc iberique, sel marin, conservateur E-252
Soit le kg : 215 euros
Serrano Reserva (100g)
Jambon Serrano Reserve Specialite Traditionnelle Garantie – Coupe main // Jamon Serrano Reserva ETG Cortado mano
Ingredients : jambon de porc, sel marin, conservateur E-252
Soit le kg: 69 euros
Chorizo de Bellota (100g)
Chorizo Iberique Bellota (Glands) // Chorizo Iberico de Bellota
Ingredients : porc iberique, epices, sel marin, conservateur E-252
Soit le kg : 75 euros
Lomo de Bellota (100g)
Longe Iberique Bellota (glands) // Lomo Iberico de Bellota
Ingredients : porc iberique, epices, sel marin, conservateur E-252
Soit le kg :110 euros
Nos Jambons Ibériques Entiers
JAMON SERRANO avec os Origine GRANADA (Espagne) – Jambon de 24 mois de sechage
JAMON “IBERICO” GUIJUELLO (Guijuello province de Salamanca) – Jambon de 32 mois de sechage
JAMON JABUGO (Province de Huelva) – Jambon de 36 mois de sechage
